果蔬产品经过净化加工后，表面组织细胞被破坏，微生物侵染面积增加，伤口呼吸增强，营养消耗加剧。呼吸强度和微生物状况是决定净菜货架期质量的主要因素，而温度则是影响呼吸强度和微生物繁殖速度的主要外界因素。温度越高，呼吸强度越大，果蔬呼吸代谢越强，各种营养成分消耗也越快，其结果是加速细胞分解，严重地降低果蔬耐贮性与抗病性。果蔬产品腐烂变质解决方案：冷库是抑制微生物生长*有效和*安全的方法，在5 ℃以下温度环境中，各种微生物繁殖就会得到很明显地抑制，从而有效地保证净菜的质量与新鲜度。但并非所有的净菜均适宜于低温，有许多蔬菜对低温比较敏感，容易发生冷害。如黄瓜、西葫芦、苦瓜等在7℃以下很容易受冷害，其冷害症状表现为表面呈水煮状、组织软腐、食用部分变苦或风味迅速减退，失去食用价值，对那些容易受冷害的蔬菜可以采取分批进货，边包装边装箱的形式，或者采取个别存放等保温措施，防止冷害发生。尽管有些蔬菜对低温比较敏感，所以在生产量小、货物又可及时销售的情况下，可尽量减小冷害问题。保鲜冷库保鲜技术是解决的方法，既能保证箱装净菜的质量，又能带来显著的经济效益。