冻禽的贮藏可分为有包装和无包装两种：有包装的易于堆放，一般都是每100箱为一堆。垛与垛、墙之间留有一定的间距，*底层用垫木垫起。无包装冻藏。在冻结完毕时．将其堆成垛，尽量堆紧密，垛要大。然后可在垛的表面镀—层冰衣将胴体包起来，以隔绝空气，这样不仅可以减少胴体在冻藏时的干耗，同时还可适当延长冻藏的时间。冻禽垛镀冰衣的方法很简单，用喷眼很小的喷雾器将清洁的水直接喷洒到胴体的表面即可。在整个冻藏过程中镀包冰衣的次数，视冻藏间的温度、湿度及冰的升华情况而定，一般是10一15天镀一次冰衣。不论有包装或无包装的冻禽，堆成的垛都必须是坚固稳定和整齐的，不得有倾斜现象，同时，不同种类和不同等级的胴体，不能混放，保障了质量。冻藏间的温度应保持在－15℃～－18℃，湿度在95％～100％之间，空气流动速度以自然循环为宜。在冻藏过程中，温、湿度均不能有大幅度的波动。在正常情况下，一昼夜内温度升降的幅度不要超过1℃．否则将引起重结晶等现象，对禽的长期冻藏极为不利。冻藏的时间与禽的种类及冻藏间温度有关。一般是鸡比鸭、鹅耐藏些，冻藏间的温度越低，越有利于禽的长期冻藏。 禽在冻藏期间的变化，各种禽的胴体在冻藏过程中，随着冻藏温度的变化和时间的延长，将发生不同程度的生化和物理的变化。在冻藏过程中，应采取一切措施防止或降低干缩损耗，这对保证禽肉的品质有着极为重要的意义。